Лучший способ, как сварить яйца правильно

Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо?! Нехитрую эту науку все осваивают ещё с детства, как только приходит время оставаться одним дома и практически самим заботиться о своём пропитании, пока вернутся мама или папа. А что тут мудрствовать?

Берёшь кастрюлю, наливаешь воды, ставишь на огонь, бросаешь щепотку соли и всё — ждать готовности!

Но в итоге может получиться так, что белок станет слишком эластичным, а желток сухим или белок прилипнет к скорлупе и яйцо будет невозможно почистить

Все это происходит потому, что яйцо — это фактически две разные субстанции. Чтобы достичь нужной консистенции, хорошо свариться и легко очиститься, желтку и белку требуются разные температуры. Идеальная температура для белка — 82 °C. При ней белок уже становится плотным, но не теряет нежности и не становится «резиновым».

А для желтка идеальная температура на 5 градусов ниже — 77 °С. Если превысить этот порог, он станет сухим и рассыпчатым и приобретет неприятный зеленовато-серый оттенок.

Американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт решил найти оптимальный способ варки яиц с помощью науки. Он опустил яйца в кипящую воду на 30 секунд, а затем бросил к ним несколько кубиков льда и снова довел до кипения. А чтобы получить идеальную консистенцию, шеф-повар каждые 30 секунд вынимал из воды по одному яйцу и проверял их состояние.

И вот какой результат у него получился:

как правильно варить яйца

Возьмите на вооружение способ профессионала!

Источник

Нажмите «Нравится», чтобы читать нас в Фейсбуке.

Threesome